زعفران سرگل

بیشترین مصرف زعفران بخاطر عطر و رنگ خوب آن در غذا و خوراکی هاست و کم پیش می آید به خواص درمانی زعفران اهمیت بدهند. این کوتاهی بدون شک بخاطر داشتن اطلاعات کم از فواید زعفران است .خواص زعفران از عوارض زعفران  بسیار بیشتر است (اگر زعفران را از حد معمول بیشتر مصرف کنید ممکن است دچار مسمویت شوید). مصرف هر ماده‌ی غذایی باید به اندازه باشد. به شما قول میدهم بعد از خواندن این مقاله تصمیم به خرید زعفران  بگیرید و بصورت مداوم از زعفران استفاده کنید.

زعفران سرگل (Sargol saffron)

با توجه به اینکه زعفران گران ترین ادویه دنیا  است، پرمصرف‌ترین و متداول‌ترین نوع زعفران جهت استفاده مردم می‌باشد و مصرف‌کنندگان با این نوع زعفران آشنایی بیشتری دارند. زعفران سرگل درجه‌بندی متفاوتی همچون ممتاز، سر قلم و سرریشه دارد ؛ در خارج از کشور به آن AII- Red به معنای کاملا قرمز می‌گویند. در زعفران سرگل که یک زعفران خالص است بخش خامه یا همان سفیدی زعفران کلا حذف شده و فقط بخش قرمز رنگ آن برجای می‌ماند؛ به همین علت به آن تمام قرمز می‌گویند. درجه بندی و قیمت زعفران سرگل، بسته به میزان ضخامت کلاله ها، ریز یا درشت بودن و وجود یا عدم وجود کلاله‌های شکسته متفاوت است.

تشخیص مرغوبیت سرگل کار دشواری است. کیفیت زعفران با دو شاخصه “طول کلاله” و “وجود یا عدم وجود تکه‌های سفید ریشه که با بار مخلوط شده و رنگ قرمز به خود گرفته اند” عیار سنجی شده و از 1 تا 3 درجه‌بندی می‌شوند.

دلایل گران بودن زعفران

مناطق زیر کشت زعفران در دنیا

در تحقیقات موسسه طب سنتی ایالت Portland, Oregonآمریکا عنوان شده است که امروزه ایران به عنوان تولیدکننده اصلی زعفران در دنیا شناخته شده و حدود 85 درصد تولید کل دنیا را به خود اختصاص داده است. اسپانیا دومین تولیدکننده بزرگ دنیا و اولین توزیع کننده بین المللی زعفران به شمار می رود. کشورهای دیگری همچون پرتغال، فرانسه، ایتالیا و ترکیه جزو تولیدکنندگان کوچکتر محسوب می شوند. کشمیر نیز تولید در مقیاس وسیع را شروع کرده اما هنوز به عنوان منبع اصلی تولید شناخته نشده است. تعدادی از استان های کشور چین نیز شروع به تولید این گیاه ارزشمند کرده اند. علاوه بر کشورهای ذکر شده، کشورهای دیگری از جمله یونان، مراکش، آلمان، ژاپن، روسیه، پاکستان، تاجیکستان، مصر، انگلستان و ایالات متحده آمریکا از نظر تولید در رتبه های بعدی قرار دارند. مشکل اصلی در تولید زعفران این است که این گیاه در مناطق بیابانی رشد می کند اما به آب کافی برای بقا نیاز دارد. آبیاری در بسیاری از مناطق ذکر شده هزینه بر و مشکل است. خشکسالی های شدید می تواند منجر به خسارات قابل توجهی به این محصول گردد.

زعفران گرانترین ادویه‌ دنیا

زعفران گرانترین ادویه‌ دنیا است و هم‌چنین به عنوان یک داروی شناخته شده و یک ماده‌ی رنگ دهنده در سراسر جهان مشهور است. برای هر کسی که از طعم خوش برنج زعفرانی لذت می‌برد، زعفران یک ماده اولیه‌ی حیاتی در آشپزی به ویژه آشپزی به سبک ایرانی به شمار می‌آید. از زعفران در آشپزی برای تهیه شربت و دم‌نوش زعفران گرفته تا غذاهای سنتی مثل شله زرد و پلوی زعفرانی استفاده می‌شود و در علم پزشکی نیز به عنوان یک گیاه دارویی مهم به شمار می‌آید. با این وجود همه به خوبی می‌دانیم که زعفران گرانترین ادویه‌ دنیا و هم‌چنین ماده‌ای بسیار ارزشمند است

طعم و رنگ و مزه‌ی زعفران

زعفران به خودی خود مزه‌ای گیاهی دارد، اما در ترکیب با سایر مواد غذایی می‌تواند عطر و طعم حیرت انگیز ذاتی خود را آشکار کند. مزه‌ی آن کمی خاکی، کمی شیرین و کمی گل مانند است. هیچ راه واقعی برای توصیف مزه‌ی و عطر زعفران وجود ندارد، اما همه‌ی ما به خاطر تاثیر زعفران بر مغز که اثری شادی بخش و تا حدودی سرخوش کننده دارد، آن را به غذاهای خود اضافه می‌کنیم.

یکی از دلایلی که باعث می‌شود تا زعفران گران‌ترین ادویه‌ی دنیا باشد و ساختن یک ماده تقلبی مشابه آن کار بسیار دشواری به شمار بیاید، رنگ و طعم منحصر به فرد آن است. زعفران تقلبی مزه‌ای فلزی یا تلخ دارد. برای فهم بهتر به این مثال توجه کنید: زردچوبه یک رنگ زرد برای غذاها فراهم می‌کند و بافت صافی دارد، بنابراین باری داشتن رنگ نارنجی، به مقداری ماده‌ی قرمز نیاز خواهید داشت. فلفل پاپریکا در تهیه رنگ نارنجی می‌تواند کمک کند، اما طعم آن تند است و هرگز نمی‌تواند طعم زعفران را ارائه کند. اگر به طعم زعفران نیازی نداشته و فقط یک رنگ قرمز زیبا در غذا می‌خواهید می‌توانید از پاپریکا استفاده کنید.

فرآیند تهیه کردن زعفران چگونه است؟

هر گل زعفران فقط شامل سه نخ زعفران است که کلاله نامیده می‌شود. این ادویه در زمانی نزدیک به طلوع خورشید، زمانی که گل‌ها هنوز بسته هستند با دست برداشت می‌شود تا از نخ‌های ظریف آن محافظت شود. برای تولید ۴۵۰ گرم زعفران به ۷۵هزار گل احتیاج است. پس از برداشت نخ‌های زعفران، آن‌ها را روی ذغال خشک می‌کنند تا پودر زعفران را با بالاترین کیفیت ممکن به دست آورند.

ارزش غذایی زعفران چقدر است؟

ادویه زعفران در هر ۱۰۰ گرم حاوی مواد مغذی زیر است:

طبع زعفران سرد است یا گرم؟

زعفران مزاج گرمی دارد. معمولا متخصصان توصیه می‌‌کنند که در زمستان بیشتر از تابستان زعفران مصرف کنید. فقط چند رشته زعفران اضافه شده به شیر، به بدن گرما می‌بخشد.

خواص زعفران برای بدن و سلامتی

اگر بخواهید خواص زعفران را از نظر علمی بررسی کنید و مهر تایید بر این مقاله بزنیم باید چرایی وجود این فواید را بدانید.

زعفران از عناصری مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال تشکیل شده است. این عناصر به ترتیب باعث رنگ دهی ،طعم تلخ و عطر زعفران هستند. علاوه بر این موارد خواص دارویی نیز دارند

۱. درمان افسردگی و ایجاد نشاط

مطالعات و کارآزمایی‌های بالینی فراوانی بر خاصیت زعفران مبنی بر کاهش علائم و عوارض افسردگی اشاره داشته‌اند. احتمالا مکانیسم اثر زعفران برای بهبود علائم افسردگی تنظیم تولید و ترشح سروتونین در بدن است

همان‌طور که می‌دانید سروتونین یکی از مهم‌ترین انتقال‌دهنده‌‌های عصبی موجود در بدن ماست که نقش مهمی در کنترل و بهبود افسردگی دارد. بسیاری از داروهای افسردگی شیمیایی (فلوکستین)  موجود در بازار نیز با همین مکانیسم کنترل سروتونین طراحی و تولید شده‌اند. تقاوت مهم زعفران با این داروها در عوارض جانبی آن‌هاست.

زعفران علی رغم این که عوارض شناخته‌ شده‌ای برای افراد دارای افسردگی ندارد می‌تواند عوارض ناشی شده از دیگر داروهای شیمیایی موجود در بازار را نیز جبران کند. یکی از این عوارض اختلالات جنسی ناشی از داروهای ضد افسردگی است که زعفران می‌تواند این اختلالات را تا حد قابل قبولی بهبود ببخشد.

۲. کاهش اضطراب و ایجاد آرامش

فواید زعفران برای اعصاب  و کاهش استرس بر هیچکس پوشیده نیست. یکی از دلایل ایجاد اضطراب در افراد وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و استرس‌های محیطی است. طبق نظر متخصصان مصرف زعفران می‌تواند خواص آرامبخش قابل توجهی داشته باشد. همچنین زعفران دارای طبعی گرم و زنده است و به همین علت می‌تواند مکانیسم‌های عصبی را تنظیم و از این طریق نیز به بهبود عملکرد اعصاب بینجامد.

۳. درمان سرماخوردگی

یکی از خواص دم کرده زعفران بالا بردن سیستم ایمنی بدن است.زعفران سرشار از ویتامین ث می باشد لذا در جهت تقویت سیستم ایمنی بدن کارایی بالایی دارد و منجر به پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی می شود. گفتنی است که هر ۱۰۰ گرم زعفران ۸۰ میلی‌گرم ویتامین ث طبیعی با قابلیت جذب بالا دارد.

۴. تقویت سلامت قلب

یکی از مهم ترین مسائل و مشکلاتی که امروزه سلامت قلبی و عروقی ما را به خطر می‌اندازد افزایش تولید رادیکال‌های آزاد در بدن ماست. این رادیکال‌های آزاد به واسطه سبک نامناسب زندگی ما به مقادیر زیادی تولید می‌شوند و منجر به اکسیدشدن چربی‌ها در عروق کرونر قلبی می‌شوند.

زعفران برای سلامت قلب چه خاصیتی دارد؟

یکی از بهترین خواص زعفران این است دارای مقادیر زیادی از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند کروسین، کروستین و سافرانال می‌باشد. وظیفه این آنتی‌اکسیدان‌ها خنثی کردن رادیکال‌های آزاد و به تبع آن تضمین سلامت قلبی و عروقی ماست

۵. خاصیت ضد سرطانی

به گواه علم پزشکی و تحقیقات دانشمندان یکی از اصلی‌ترین دلایل ایجاد سرطان‌ها وجود رادیکال‌های آزاد در بدن انسان است. جالب این جاست که رادیکال‌های آزاد به طور طبیعی در بدن ما تولید می‌شوند و اگر بدن ما نتواند این رادیکال‌های آزاد را خنثی کند دچار مشکلات جدی می‌شود.

رادیکال‌های آزاد تمایل به آسیب و اکسید کردن هر چیزی که در دسترس‌‌‌شان است دارند. رادیکال‌های آزاد اطراف هسته سلول‌ها می‌توانند با آسیب به ماده‌ژنتیک و به خصوص توالی‌های تنظیمی آن منجر به ایجاد سرطان‌های بسیار سخت شوند.

۶. تقویت قدرت ذهنی

مطالعات و کارآزمایی‌های بالینی نشان می‌دهد که زعفران توانایی افزایش هوشیاری و توانایی ذهنی و همچنین حفاظت از مغز را داراست. کروستین، کروسین و سافرانال موجود در زعفران می‌توانند مغز را در برابر رادیکال‌های آزاد که یکی از مهم‌ترین تهدیدات ممکن برای مغز است حفظ کنند.

همچنین مواد معدنی و ترکیبات موجود در زعفران می‌توانند عملکردها و کارکردهای مغزی را تا حد قابل قبولی بهبود بخشند و از اختلالات عصبی همچون پارکینسون جلوگیری کنند.

۷. افزایش انرژی بدن

مطالعات نشان می‌دهد که مصرف زعفران می‌تواند منجر به بهبود متابولیسم بدن در مورد چربی و گلوگز شود. زعفران می‌تواند منجر به کاهش سوخت و ساز چربی دریافتی از راه غذا و بهینه سازی سوخت و ساز گلوگز ‌شود.

بهبود متابولیسم انرژی در یک فرد منجر به افزایش انرژی در دسترس بدن به واسطه هورمون‌هایی مانند گلوکاگون و جلوگیری از ایجاد دیابت می‌شود. تمام این موارد منجر به کاهش توده چربی در افراد و کاهش وزن و لاغری با زعفران در آن‌ها می‌شود.

۸. خوابی راحت و آسوده

در یک مطالعه بالینی بر روی افرادی از که از قرص خواب برای داشتن خوابی آرام استفاده می‌کردند نشان داده شد که مصرف ۱۴ میلی‌گرم زعفران روزانه برای یک دوره می‌تواند منجر به بهبود کیفیت خواب قابل توجه در این افراد شود.

متاسفانه هنوز مکانیسم مولکولی دقیق این موضوع مشخص نشده است و برای بررسی بیشتر اثر زعفران بر روی خواب باید مطالعات بیشتری انجام شود.

۹. بهبود تنگی نفس

بر اساس مطالعات انجام شده درباره خاصیت زعفران، مشخص شده است که این ادویه از کمترین میزان مواد آلرژن برخوردار بوده و تقویت کننده سیستم تنفسی بدن است و در روند بهبودی آسم نیز تاثیر مثبتی دارد.

۱۰. پوستی شفاف با زعفران

زعفران به واسطه دارا بودن مقادیر زیادی از کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و دیگر آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند نقشی مهم در احیا و حفظ کلاژن پوستی داشته باشد. حتما می‌دانید که یکی از اصلی‌ترین عوامل حفظ سلامت و شفافیت پوست کلاژن پوستی می‌باشد.

کلاژن پوستی تحت تاثیر آنتی‌اکسیدان‌ها و دیگر عوامل آسیب‌زای محیطی مانند نور خورشد و امواج مخرب محیطی آسیب می‌بیند و به مرور تخریب شده و از بین می‌رود. یکی از فواید مهم زعفران برای پوست ، حفظ و احیای کلاژن پوستی است.

۱۱. کاهش عوارض و اختلالات قاعدگی

یکی از مسائل مهمی که کیفیت زندگی زنان را به شدت تحت تاثیر خود قرار می‌دهد، قاعدگی است. اختلالات و بی‌نظمی در قاعدگی یا سندروم پیش از قاعدگی می‌تواند عاملی برای ایجاد استرس‌ و اضطراب مزمن در زنان باشد و زندگی آن‌ها را به شدت تحت تاثیر قرار دهد.

یکی از خواص زعفران برای زنان قابلیت تحریک‌کنندگی قاعدگی است و مصرف آن پیش از زمان بروز قاعدگی می‌تواند منجر به تحریک قاعدگی و ایجاد نظم در قاعدگی شود. همچنین تحقیقات نشان داده است که مصرف زعفران به مدت چند دوره می‌تواند منجر به کاهش ۵۰ درصدی عوارض سندروم پیش‌قاعدگی شود.

۱۲. بهبود آفتاب‌سوختگی

اگر در طی روز مدت زمان زیادی را در زیر نور خورشید سپری می‌کنید و نور خورشید پوست شما را آزار می دهد، کافی است فقط مقداری زعفران را به مدت یک شب در شیر پر چرب خیس نمایید.

بعد از این کار با انگشت های خود، آن‌را به پوست خود بمالید. این ترکیب به شکل معجزه‌آسایی اثر آفتاب سوختگی را پاک می‌کند و بعلاوه درخشندگی را به پوست شما بر می‌گرداند.

۱۳. خواص زعفران برای معده

از قدیمی‌ ترین و معروف‌ ترین کاربرد های گیاه زعفران، کاهش ناراحتی‌ های معده و نفخ بیش از حد شکم می‌باشد. ذات آرام‌بخشی و ضد‌التهابی که زعفران دارد موجب آرام کردن و کاهش التهابات معده می‌شود.

هم چنین زعفران می تواند به راحتی یبوست، نفخ، گرفتگی و بقیه شرایط و اختلالات جدی مثل زخم معده را نیز از بین ببرد.

تاثیر زعفران بر اسید معده

اسید معده یکی از رایج ترین بیماری ها در بین افراد است که بسیاری را آزار می‌دهد از گذشته های دور از زعفران به عنوان یک درمان کننده قوی بیماری هایی هم چون درد معده و اسید معده استفاده می‌کردند. در برخی از کشور ها هم مانند کشور آلمان استفاده از زعفران برای درمان اسید معده استفاده‌ی زیادی می‌شود.

۱۴. خواص زعفران بر استخوان

زعفران دارای مواد معدنی است که منجر به افزایش جذب کلسیم در دستگاه گوارش می‌شود. یکی از اصلی‌ترین مکانیسم‌های درمان اختلالات استخوانی و پیشگیری از مشکلاتی مانند پوکی استخوان و نرمی استخوان این است بتوانیم میزان جذب کلسیم را افزایش دهیم.

گذشته از آن یکی از ترکیبات اصلی زعفران کلیسم موجود در آن است که قابلیت جذب بالایی دارد و می‌تواند نیاز کلسیمی بدن ما را تامین کند. لازم به ذکر است که خود گیاه زعفران نیز در خاک‌های دارای کلسیم به‌خوبی رشد می‌کند.

۱۵. تقویت گردش خون

زعفران دارای مقادیری از آهن در ترکیبات خود است و می‌تواند به همین واسطه منجر به افزایش تولید گلبول‌های قرمز و در نهایت افزایش میزان هماتوکریت و هموگلوبین خون شود.

افزایش تعداد سلول‌های خونی نیز به نوبه خود منجر به افزایش توان اکسیژن‌رسانی بافتی و در نتیجه تقویت گردش خون می‌شود. هر ۱۰۰ گرم زعفران ۱۲ میلی‌گرم آهن دارد.

۱۶. کاهش و تسکین درد

یکی از خواص زعفران تنظیم عملکرد سیستم ایمنی و کنترل درد است. حتما می‌دانید که بیشتر اوقات درد یک واکنش دفاعی ناشی از فعالیت سیستم ایمنی و سایتوکاین‌های تولید شده توسط آن است. زعفران توانایی تنظیم و تعدیل سیستم ایمنی در جهت مثبت را دارد.

در یک مطالعه بالینی نشان‌ داده شد که مصرف عصاره زعفران به مقدار 75 mg/kg از وزن بدن و در طی 14 روز می‌تواند منجر به افزایش سطح ایمنوگلوبین IGG سرم در برابر یک بیماری خونی مزمن شود.

هچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زعفران نیز منجر تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکردهای آنزیمی در افراد می‌شود. لازم به ذکر است که مواد موثره موجود در زعفران طبیعی است و دارای بیشترین و بهترین جذب ممکن در بدن انسان است.

۱۷. جلوگیری از پیرچشمی و بهبود بینایی با زعفران

طبق تحقیقات، افرادی که به طور منظم زعفران میل می‌کنند دارای محافظی در چشم هستند که جلوی تاثیرات مخرب نور مستقیم را می‌گیرند. همچنین به دلیل داشتن مواد معدنی و ویتامین A به بهبود بیماری‌های چشمی کمک می‌کند. علاوه بر این بیماران دژنراسیون ماکولا قادر هستند که با مصرف زعفران بینایی خود را بدست آورند و از نعمت دیدن بهره مند شوند.

۱۸. جلوگیری از آلزایمر

همانطور که گفته شد، زعفران به بهبود حافظه کمک می‌کند. این موضوع به طور مخصوص کمک می‌کند تا برخی از بیماری‌ها نظیر فراموشی، پارکینسون، آلزایمر خفیف و آلزایمر متوسط کنترل و یا درمان شوند. بنابراین برای جلوگیری از افول عقل و ذهن در دوران پیری، حتما زعفران را در برنامه های غذای خود قرار دهید.

۱۹. جلوگیری از بیماری‌های گوارشی

بیماری‌های گوارشی معمولا حاصل از تغییر مزاج بدن و سرد شدن طبع بوجود می‌آیند. اما طبع گرم و خشک زعفران کمک می‌کند که این سردی‌ها جبران شوند و بیماری‌هایی نظیر بزرگ شدن کبد، آسیب‌های کلیوی و بیماری‌های گوارشی به راحتی بهبود یابند.

20. خواص زعفران برای مردان

تحقیقات نشان داده‌اند زعفران ممکن است به‌عنوان یک ماده تحریک‌کننده میل جنسی (آفرودیزیاک)، خصوصاً در مردان و افرادی که داروی ضدافسردگی مصرف می‌کنند عمل کند. یک مطالعه روی مردانی که به اختلال نعوظ مرتبط با داروی ضدافسردگی مبتلا بودند انجام شد. طبق نتایج این مطالعه، مصرف روزانه ۳۰ میلی‌گرم زعفران در طی یک دوره ۴ هفته‌ای، به طور قابل‌توجهی عملکرد نعوظ را در این افراد بهبود بخشید.

مصرف زعفران در مردان، باعث افزایش رضایت جنسی می‌شود؛ اما کیفیت و ویژگی‌های مایع منی را بهبود نمی‌بخشد. به همین خاطر همچنان خواص زعفران برای اسپرم مردان به اثبات نرسیده است.

21. خواص زعفران برای زنان

سندرم پیش از قاعدگی (PMS) اصطلاحی است که برای توصیف علائم جسمی، عاطفی و روانی استفاده می‌شود و قبل از شروع دوره قاعدگی رخ می‌دهد. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زعفران می‌تواند به درمان علائم پی ام اس کمک کند. یک مطالعه که روی زنان ۲۰ تا ۴۵ ساله انجام شد، نشان داد علائم PMS (نظیر تحریک‌پذیری، سردرد و درد) در زنانی که ۳۰ میلی‌گرم زعفران در روز مصرف کردند، بهتر از گروه پلاسیبو (دارونما) برطرف شد.

یک مطالعه دیگر نشان داد که تنها بو کردن زعفران به مدت ۲۰ دقیقه، می‌تواند اضطراب ناشی از PMS و سطح هورمون کورتیزول را کاهش دهد و خوابی راحت‌تر برایتان به ارمغان بیاورد. برخی از تحقیقات همچنین خواص زعفران برای رحم و کمک به درمان ناباروری را ثابت کرده‌اند. این داروی گیاهی باعث افزایش میل جنسی که دچار بی میلی جنسی هستند نیز می‌شود.

22.خواص زعفران برای کمر

کمر درد یکی از مشکلات اصلی بدن انسان به خصوص در خانم ها است که به شدت باعث اذیت و آزار افراد می شود. از این رو که زعفران مشکل گشای بسیاری از بیماری ها است برای درد کمر هم خاصیت بسیاری دارد و در زمان دچار شدن به این درد به جای دارو های شیمیایی می‌توانید زعفران را جایگزین کنید.

.23.خواص زعفران برای روماتیسم

روماتیسم یک درد مفصلی بوده که متاسفانه تمام استخوان ها و مفاصل بدن را درگیر خود می‌کند. درمان قطعی برای این نوع بیماری وجود ندارد اما راه هایی وجود دارد که می‌توان از این طریق آن ها این بیماری را کنترل کرد که استفاده از زعفران یکی از راه های کنترل بیماری رماتیسم است.

24.خواص زعفران برای بدنسازی

برای بسیاری از ما پیش آمده است که بعد از انجام حرکات ورزشی سنگین عضلات بدن ما دچار گرفتگی و کوفتگی می‌شود که زعفران در این میان می‌تواند به بهود و رفع این گرفتگی های عضلانی کمک بسیار زیادی بکند. برای استفاده از زعفران هم می توانید به سراغ دمنوش های زعفرانی مقوی بروید.

25.فواید زعفران و فواید آن برای کودکان

• کودکان را پرانرژی می‌سازد.
• هضم غذا را برای کودکان راحت و آسوده می‌کند.
• باعث آرام شدن در نوزادان و نشاط و شادی در کودکان هست.
• استخوان های بدن کودکان و نوزادان را محکم می‌سازد.
• ایمنی و سلامت دندان و دهان را تضمین می‌کند.

نحوه مصرف زعفران چگونه است؟

زعفران را به روش‌های متفاوتی می‌توان مصرف کرد. این گیاه واقعاً قدرت تغییر طعم‌ها را دارد و با انواع مختلفی از غذاها سازگاری خوبی دارد. ترکیب زعفران با عسل، قرار دادن آن روی دسر، ماست یا ترکیب با شیر بسیار لذیذ است. در ادامه به دو مورد از رایج‌ترین روش‌های مصرف زعفران اشاره کرده‌ایم.

۱. نوشیدن دم نوش زعفران یا چای زعفران و نبات

چای زعفران برای چی خوبه؟ برای درست کردن دم نوش یا چای زعفران، مقداری زعفران را با کمی آب گرم در فنجان بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا رنگ باز کند. بعد از ۱۰ دقیقه، روی آن کمی آب جوش بریزید.

می‌توانید کمی عسل یا گل محمدی نیز به دم‌نوشتان اضافه کنید. البته روش‌های متفاوتی برای درست کردن دم‌نوش زعفران وجود دارد و اینکه شما کدام روش را انتخاب می‌کنید به سلیقه شخصیتان بستگی دارد. از زعفران در ترکیب با نبات هم استفاده می‌شود و خواص نبات را افزایش می‌دهد.

۲. شربت زعفران

شربت زعفران هم مثل دم نوش زعفران چندین روش درست کردن متفاوت دارد. یک روش درست کردن شربت زعفران این است که ابتدا مقداری زعفران را دم کنید. سپس در یک قابلمه نیم لیتر آب بریزید و کمی شکر به این آب اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بجوشد.

زمانی که آب و شکر قوام دلخواه را پیدا کرد زمان آن رسیده که زعفرانی که از قبل دم کرده‌اید را به آن اضافه کنید. برای طعم دادن به این شربت، می‌توانید کمی گلاب و آبلیمو هم به آن اضافه کنید.

۳. میزان مصرف روزانه زعفران چقدر است؟

زعفران به‌عنوان یک ادویه و رنگ‌دهنده به غذا شناخته می‌شود. زمانی که قرار است زعفران را به‌عنوان دارو و برای درمان اختلال خاصی مصرف کنید باید به دوز مجاز مصرف آن توجه کنید. بزرگسالان می‌توانند عصاره زعفران را در دوزهای ۲۰ الی ۱۰۰ میلی‌گرم به مدت حداکثر ۳ ماه مصرف کنند. قبل از مصرف زعفران، با پزشک صحبت کنید تا بدانید که برای شرایط یا بیماری شما چه دوزی مناسب‌تر است.

عوارض زعفران (آیا زعفران ضرر دارد؟)

زعفران همیشه هم مفید نیست و این ماده خوشمزه، گاهی هم با عوارض جانبی همراه است. برخی از رایج‌ترین عوارض جانبی زعفران شامل خواب‌آلودگی، مشکلات معده و حالت تهوع یا استفراغ هستند. گاهی نیز فرد واکنش آلرژیک به زعفران نشان می‌دهد. در اینجا به برخی از رایج‌ترین عوارض زعفران اشاره کرده‌ایم.

۱. مصرف زعفران در بارداری (خوردن چه مقدار زعفران در بارداری خطرناک است؟)

این که مصرف زعفران در دوران بارداری مفید است یا مضر، موضوعی است که سال‌هاست مورد بحث است. درحالی‌که برخی از تحقیقات مفیدبودن این ماده در دوران بارداری را نشان می‌دهند، برخی دیگر از مطالعات توصیه می‌کنند که از مصرف آن بپرهیزید.

از آنجایی که احتیاط شرط عقل است بهتر است در سه ماهه اول بارداری از مصرف زعفران خودداری کنید. اگرچه مصرف این ماده ممکن است به تنهایی باعث سقط جنین نشود، اما یک مطالعه کوچک در سال ۲۰۱۴ نشان داد که میزان سقط جنین و انقباضات رحمی در زنانی که در سه‌ماهه اول بارداری خود در معرض زعفران قرار داشتند، بیشتر بود. این گیاه برای افرادی که به سختی باردار شدند (مثلا زنانی که از آی وی اف استفاده کردند) مشکل ایجاد می‌کند.

حتی طب آیورودا توصیه می‌کند که در سه‌ماهه اول بارداریتان از مصرف زعفران بپرهیزید تا احتمال مشکلات بارداری کم شود؛ اما بعدازاین که حرکت نوزاد را احساس کردید دوباره مصرف زعفران را شروع کنید.

۲. عوارض زعفران برای فشار خون (آیا زعفران فشار خون را بالا میبرد؟)

آیا زعفران فشار را بالا میبرد؟ زعفران ممکن است فشار خون را کاهش دهد. پس اگر مدام با افت فشار خون روبرو هستید سراغ این ماده نروید. همچنین مصرف زعفران همراه با داروهای کاهش‌دهنده فشارخون، ممکن است باعث کاهش بیش از حد فشارخون و بروز علائم خطرناک شود.

۳. عوارض زعفران برای درد معده

مصرف زعفران برای دل‌درد توصیه نمی‌شود. برخی از افرادی که زعفران مصرف می‌کنند، دچار عوارضی مثل درد معده یا دل‌درد می‌شوند. این ممکن است به دلیل وجود سطوح بالای برخی از مواد شیمیایی خاص در زعفران باشد. این مواد شیمیایی پوشش معده و روده را تحریک می‌کنند و سبب بروز علائمی مثل درد می‌شوند. البته باید دلایل معده درد مشخص شود، ممکن است مشکل چیز دیگری باشد.

۴. عوارض مصرف زیاد زعفران چیست؟

خیلی از افراد از عوارض جانبی مصرف زیاد از حد زعفران آگاه نیستند. اما مصرف زیاد از حد این ماده مفید، می‌تواند بیشتر از آن چیزی که فکر می‌کنید خطرناک باشد. عوارض احتمالی عبارت‌اند از خشکی دهان، اضطراب، سرگیجه، خواب‌آلودگی، حالت تهوع، استفراغ، تغییر در اشتها و سردرد.

واکنش‌های آلرژیک نیز ممکن است در برخی افراد رخ دهند. دوزهای بالای زعفران می‌توانند باعث مسمومیت، زرد شدن ظاهر پوست و چشم‌ها، اسهال خونی، بی‌حسی برخی نقاط بدن، خونریزی از بینی، لب‌ها و پلک‌ها و سایر عوارض جانبی جدی شوند. مصرف زعفران در دوزهای ۱۲ تا ۲۰ گرمی حتی می‌تواند باعث مرگ شود

تشخیص زعفران اصل با اب سرد

برای تشخیص زعفران اصل با اب سرد کافی است یک رشته از زعفران را در آب سرد بریزید زعفران اصل با چند نشانه خودش را به شما نشان می‌دهد:

> اگر زعفران شما اصل باشد بعد از این که چند رشته از آنها را در آب ریختید، به کندی رد طلایی از خود برجای می‌گذارد اما زعفران تقلبی به سرعت تمام آب را رنگی میکند.

> اگر کلاله های زعفران را بعد از آزاد کردن رنگ از داخل آب بردارید رنگ کلاله زعفران اصل عوض نمی‌شود و ظاهر کلاله تغییر چندانی ندارد؛ اما اگر زعفران شما تقلبی باشد رشته هایی که به عنوان کلاله به شما فروخته شده کاملاً سفید می شود و دیگر ظاهر قبلی خودشان را ندارند.

> سرعت رنگ دهی کلاله ای که تقلبی است و رنگ شده به سرعت انجام می‌شود و به سرعت آب را رنگی خواهد کرد؛ اما زعفران اصل به تدریج فعالیت رنگریزی را در آب انجام می دهد و حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کاملا آب را رنگی کند.

> رنگ زعفران اصل تقریباً زرد مایل به نارنجی می باشد. هیچ زعفرانی هیچ وقت رنگ قرمز ندارد. رنگی که زعفران در آب آزاد می کند تقریباً شفاف است اما اگر رنگ قرمز تند در آب دیدید متاسفانه زعفران شما تقلبی است.

بعد از اینکه کلاله زعفران را از آب در آوردید آن را در میان انگشتان تان بگیرید و انگشتان خود را به هم بمالید اگر زعفران اصل باشد رشته های زعفران از همدیگر جدا نمی‌شوند؛ اما در زعفران های تقلبی به راحتی کلاله های تقلبی پودر می شوند و از بین می روند.

تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین

یکی از راه های تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین می‌باشد در این روش مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و چند رشته را داخل آن می ریزیم. اگر ترکیب به رنگ زرد درآمد زعفران شما اصل و اگر رنگ آن قرمز شد زعفران شما تقلبی است.

فرق زعفران اصل و تقلبی در طعم

اگر یک رشته از زعفران را به روی زبان خود بگذارید طعم تلخی را روی زبان حس می کنید. درست است که عطر زعفران به عطرهای شیرین شباهت دارد اما طعم آن باید به تلخی بزند؛ بنابراین اگر طعم زعفران به شیرینی می زنند متاسفانه زعفران شما تقلبی است و سودجویان برای کم فروشی به شما از شگردهایی استفاده کرده اند.

راه تشخیص زعفران اصل با عطر آن

همانطور که در بالا هم اشاره کردیم عطر زعفران شیرین است عده ای میگویند عطر زعفران، ترکیبی از عطر و بوی عسل و یونجه می باشد ولی تشخیص این عطر برای عموم افراد ساده نیست!

اما خود زعفران عطر خاص و شیرینی دارد که برای عموم افراد قابل تشخیص است. هرچه زعفران شما تازه تر باشد عطر آن نیز تند تر خواهد بود.

خلاصه

زعفران خواص بسیار زیادی داشته که کاهش و تسکین درد، بهبود تنگی نفس، افزایش انرژی بدن، خاصیت ضد سرطانی چند نمونه از خواص فوق العاده زعفران است. توجه داشته باشید که اگر بیش از حد از زعفران استفاده کنید ممکن است دچار مسمویت شوید.با توجه به فواید گفته شده از زعفران و ارزش غذایی آن بهتر است همیشه آن را در منزل داشته باشید.اگر نیاز به زعفران اصل در حجم بالا دارید میتوانید  خرید زعفران خود را از نارنجیسم انجام دهید.