• 
• فرآیند تولید بدین صورت است که شاخه های بریده شده ی زرشک را (مانند خوشه های انگور برای تولید کشمش) با نخ آویزان می کنند تا خشک شوند. این پروسه نیاز به یک فضای بسیار وسیع دارد تا هوا در بین شاخه ها جریان داشته باشد و رطوبت بین خوشه ها از بین رفته و از فساد و کپک زرشک ها جلو گیری شود. از آنجایی که این زرشک در معرض نور آفتاب و جریان هوای گرم قرار نمی گیرند، رنگ طبیعی و قرمز خود را حفظ می کنند.

• و یاحجم بالایی از زرشک های برداشت شده به تالار ها یا همان بارگاه های زرشک می روند.این زرشک ها در طبقات تالار پهن می شوند و با از دست دادن رطوبت خود خشک می گردند.در اینجا دو اتفاق رخ می دهد.
  1. زرشک هایی که روی تالار خشک می شوند زرشک پفکی نامیده می شوند
  2. 
• بقیه ی پروسه ی آن نیز مانند زرشک دانه اناری سپری می شود یعنی بعد از بادکشی و دستگاه سورت، بسته بندی و وارد بازار می شود.زرشک پفکی به دلیل مرغوبیتی و رنگ قرمز طبیعی اش، یک نوع زرشک صادراتی محسوب می شود.
• 

فواید گیاه زرشک

گیاه زرشک خواص بی شماری دارد و می‌توان از آن در غذاها و نوشیدنی‌‌ها یا به‌صورت مربا و رب استفاده کرد. در ادامه به فواید زرشک خواهیم پرداخت.

مبارزه با عفونت‌ها و التهاب‌ها

تحقیقات نشان داده است که زرشک دارای خاصیت ضدباکتری و ضدقارچی است و با پیشگیری از متصل شدن باکتری به سلول‌های بدن انسان از بروز  عفونت‌های قارچی و عفونت های باکتریایی  جلوگیری می‌کند.

از زرشک برای درمان و بهبود علائم التهاب و عفونت‌ها استفاده می‌شود و همچنین در درمان عفونت دستگاه گوارش و ادراری تاثیرگذار است.

میوه زرشک در مقایسه با ریشه این گیاه در مقابله با عفونت‌های دستگاه ادراری تاثیر بیشتری دارد. زرشک در درمان    گلودرد، گرفتگی بینی، درمان سینوزیت و بهتر شدن برونشیت  و مشکلات شایع دستگاه تنفسی تاثیرگذار است. از این میوه برای درمان التهاب‌ها و عفونت‌های پوستی ناشی از قارچ کاندیدا آلبیکانس نیز استفاده می‌شود.

درمان مشکلات گوارشی

بربرین ماده‌ای است که در ترکیبات زرشک وجود دارد و با کمک به ماهیچه‌های صاف که دیواره‌های روده را می‌پوشانند به بهتر شدن گوارش غذا و کاهش دردها و بیماری‌های گوارشی کمک می‌کند.

زرشک به خاطر خاصیت منقبض کننده‌ای که دارد به نسبت آنتی بیوتیک‌ها مشکلات گوارشی را سریع‌تر حل می‌کند.

درمان اسهال با زرشک

براساس مطالعاتی که به‌تازگی روی زرشک انجام شده است، با استفاده از ماده بربرینی که در زرشک وجود دارد می‌توان با عفونت‌های باکتریایی، ویروس‌ها، قارچ‌ها وانگل ‌ها مبارزه کرد.

بربرین با تحریک تولید گلبول‌های سفیدی به نام ماکروفاژ (درشت خوارها) به درمان التهاب دستگاه گوارش و اسهال کمک می‌کند.

بهبود سوء هاضمه با زرشک

مصرف جوشانده یا آب زرشک باعث تسریع روند درمان سوء هاضمه می‌شود. برای بهبود بیماری این مشکل بهتر است تقریبا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از صرف وعده غذایی از زرشک استفاده کنید.

پیشگیری و درمان دیابت با زرشک

مصرف زرشک در درمان قند خون تاثیرات چشم‌گیری داشته است و آن را به یک گزینه در دسترس و مناسب برای پیشگیری یا درمان دیابت  تبدیل کرده است.

کمک به سلامت قلب و عروق با استفاده از زرشک

زرشک با   کاهش کلسترول خون  و سرم به حفظ سلامت عمومی قلب و عروق کمک می‌کند. خواص زرشک برای سلامت قلب ثابت شده است. کمک به کنترل  فشار خون  بالا، درمان بیماری شریان کرونری،  تپش قلب و بیماری ماهیچه قلب از خواص دیگر میوه این گیاه جادویی است.

پاک سازی کبد و کیسه صفرا با زرشک

استفاده از زرشک باعث تقویت کبد می‌شود. کبد وظیفه تصفیه خون، تولید صفرا، سم‌زدایی، هضم چربی ها، تجزیه هورمون‌ها و ذخیره ویتامین‌ها و آهن را بر عهده دارد.

نقش اصلی کیسه صفرا ذخیره کردن صفرا است که توسط کبد ساخته می‌شود. صفرا همراه آنزیم‌های روده به بدن در هضم غذاهای چرب کمک می‌کند. پاک سازی کبد و کیسه صفرا از خواص قابل توجه زرشک است.

 سرشار از مواد مغذی

زرشک بسیار مقوی است. آنها غنی از کربوهیدرات ، فیبر و چندین ویتامین و مواد معدنی هستند.

به طور خاص ، خانواده توت ها منبع عالی ویتامین C ، آنتی اکسیدانی هستند که ممکن است به محافظت در برابر آسیب سلولی ، که می تواند منجر به بیماری قلبی و سرطان شود ، کمک کند.

یک وعده 1/4 فنجان (28 گرم) زرشک خشک حاوی موارد زیر  است:

• کالری: 89
• پروتئین: 1 گرم
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 18 گرم
• فیبر: 3 گرم
• ویتامین C: 213٪ ارزش روزانه (DV)
• آهن: 15٪ DV

علاوه بر این ، زرشک حاوی روی ، منگنز و مس است که همگی مواد معدنی کمیاب هستند که در ایمنی و پیشگیری از بیماری ها نقش بسزایی دارند .

رنگ قرمز روشن توت ها از آنتوسیانین ها به وجود می آید ، که رنگدانه های گیاهی هستند که ممکن است سلامت مغز و قلب شما را تقویت کنند .

. حاوی ترکیبات گیاهی مفید باشد

زرشک سرشار از بربرین است ، یک ترکیب گیاهی منحصر به فرد که ممکن است با چندین فواید سلامتی همراه باشد.

بربرین عضوی از خانواده آلکالوئیدها است ، گروهی از ترکیبات معروف به اثرات درمانی.

مطالعات نشان داده است که این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان قدرتمند ، در مبارزه با آسیب سلولی ناشی از مولکول های واکنشی به نام رادیکال های آزاد عمل می کند .

همچنین ، بربرین ممکن است به کاهش سطح قند خون و کلسترول ، کاهش سرعت پیشرفت سلولهای خاص سرطانی ، مبارزه با عفونت ها و اثرات ضد التهابی کمک کند.

علاوه بر این ، زرشک حاوی ترکیبات دیگری است که ممکن است فواید سلامتی داشته باشد ، مانند آلکالوئیدهای دیگر و اسیدهای آلی. با این حال ، بیشتر تحقیقات بربرین متمرکز شده است.

خلاصه
زرشک حاوی غلظت بالایی از بربرین است ، یک ترکیب درمانی با فعالیت آنتی اکسیدانی که ممکن است چندین فواید سلامتی را فراهم کند.

• اگر در مصرف زرشک زیاده‌روی کنید باعث نفخ در شکم می‌شود.
• استفاده زیاد از زرشک و مشتقات آن (برگ و ساقه) برای زنان باردار مناسب نیست، چون رحم را تحریک می‌کند و امکان دارد باعث  سقط جنین شود.
• اگر به مدت طولانی و بسیار زیاد از زرشک استفاده کنید، سبب ناراحتی معده و روده‌ها خواهد شد و جذب کافی ویتامین B در بدن را مشکل می‌کند.
• عصاره‌ای که از برگ‌ها و پوست زرشک گرفته می‌شود، اگر بدون محدودیت مصرف شود مسمومیت ایجاد می‌کند.
• استفاده بیش از حد زرشک امکان دارد باعث بروز عوارضی مانند شوک، تهوع، استفراغ  کاهش فشارخون، کاهش ضربان قلب، خون دماغ  و آسیب به کلیه شود.
• بدون نظارت پزشک، عصاره گیاهی زرشک را به کودکان ندهید.
• بهتر است در دوران بارداری و شیردهی مصرف عصاره گیاهی زرشک را قطع کنید.
• استفاده از زرشک و فراورده‌های آن برای مصرف روزانه و به شکل بلندمدت ممکن است ایجاد مسمومیت کند