برنج قهوه ای

من زهرا شکیب زاده کارشناس صنایع غذایی
و مدیر کنترل کیفیت فروشگاه عطاری بهارنارنج بیرجند
میخوام دانسته هامو درمورد برنج قهوه ای با شما به اشتراک بگذارم

برنج سبوس دار یا برنج قهوه ای

به انگلیسی : Brown rice
به دانهٔ کامل برنج با پوسته ی نازک سبوسش گفته میشود ، یعنی فقط شلتوک یا پوستهٔ غیرخوراکی آن گرفته شده باشد

برنج سبوس‌دار یک غله کامل است و در مرحله لایه‌برداری تنها پوسته آن برداشته می‌شود به‌صورتی که ارزش غذایی در این غله کاملاً حفظ می‌شود.
برنج قهوه‌ای سرشار از کربوهیدرات های پیچیده و فاقد کلسترول و سدیم است؛ ۳ برابر برنج سفید فیبر داشته و به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات‌های آن به سرعت جذب بدن نمی‌شوند.
بنابراین در رژیمهای غذایی لاغر کننده جایگاه ویژه ای دارد

روش پخت :

اول از همه لازمه برنج قهوه ای با کیفیت رو از سایت نارنجیسم سفارش بدی تا در سریعترین حالت ممکن به دستت برسه

این برنج دارای سبوس خیلی بیشتری نسبت به برنج سفید است بنابراین از زمان پخت بالاتری برخوردار است.

به ازای یک فنجان برنج قهوه ای، دو تا سه فنجان آب اضافه می‌شود و زمان پخت آن حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است و نیاز به آبکشی هم نیست چون با این کار خواص زیادی از آن از بین می‌رود.

بهتر است قبل از پختن برای مدتی خیسانده شود که باعث می‌شود پخت آن بهتر انجام گردد.

طرز پخت کته روی گاز: به ازای ۱ لیوان برنج به ۲ لیوان آب نیاز دارید.

ابتدا برنج را شسته، ½ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنیدو اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در آب بماند و خیس بخورد.

سپس به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت مناسب قرار دهید. حتما در طول پختن برنج چند بار آنرا هم بزنید.

حرارت مناسب، حرارتی است که آبی که به برنج اضافه شده در مدت 45 دقیقه جذب برنج و یا بخار خواهد شد و آماده دم کشیدن می‌شود.

بعد از آنکه که برنج دم کشید از روی حرارت بردارید یا شعله زیر آنرا خاموش و بعد از 5 دقیقه میل نمایید.

لازم است ذکر شود هنگام پخت این برنج، از افزودن آب به آن خودداری شود زیرا دانه‌های برنج به هم می‌چسبند ،میتوانید از ابتدای پخت با شعله ی کم ،درب قابلمه را ببندید

اگر قصد افزودن روغن دارید زمانی که آب برنج کشیده شد ، به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری روغن اضافه کنید

گرچه برنج قهوه ای بعلت دارا بودن پروتئین و اسیدهای چرب غیر اشباع،نیاز به افزودن روغن ندارد و بدون روغن هم خوش طعم است .

ما در نارنجیسم از بهترین کیفیتهای برنج قهوه ای شمال ایران را تقدیم شما عزیزان میکنیم
برنج قهوه ای بهتر از برنج سفید است و دلیل این که آن را برجسته می کند کیفیت و مقدار مواد غذایی است که ارائه می دهد. فرآیندی که برنج قهوه ای را به برنج سفید تبدیل می کند، بیشتر ارزش غذایی را از بین می برد. بنابراین برنج قهوه ای، گنجینه عظیم اجزای تشکیل دهنده را حفظ می کند. انواع زیادی از برنج قهوه ای موجود در بازار با طعم منحصر به فرد، اجزای آروماتیک و غلظت متنوعی از اسیدهای چرب وجود دارد.
برنج قهوه ای غنی از مواد معدنی ضروری مثل منگنز، آهن، روی، فسفر، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. ویتامین ب1 (تیامین)، ویتامین ب2 (ریبوفلاوین)، ویتامین ب3(نیاسین)، ویتامین ب 6 اسید فولیک ، ویتامین ایی (آلفا – )و ویتامین ک ،و منبع پروتئین است و مقدار زیادی فیبر به رژیم غذایی اضافه می کند. علاوه بر این، تامین کننده اسیدهای چرب ضروری نیز هست.
خواص برنج قهوه ای :

یبوست :

بعلت داشتن فیبر بالا برای عزیزان سالمند که دچار یبوست مزمن هستند نیز توصیه میشود .
برنج قهوه ای مفید است و می تواند به رژیم غذایی روزانه برای حفظ سیستم گوارشی سالم اضافه شود. فیبر موجود در آن به تنظیم عملکرد روده کمک می کند و شما را سیر نگه می دارد. مطالعه بررسی اثرات برنج سفید و برنج قهوه ای در طول هضم معده به طور کیفی مشخص کرد که سبوس برنج قهوه ای از جذب اسید و رطوبت جلوگیری می کند که منجر به حفظ بافت بهتر می شود. هم چنین محتوای فیبر، از بیماری دیگر مانند یبوست و کولیت جلوگیری می کند.

کنترل قند خون :

برنج قهوه ای برای افراد دیابتی و هیپر گلاسمی مفید است. شاخص گلیسمیک پایینی دارد که در کاهش مقاومت انسولین مفید است و در تثبیت سطح قند خون در بدن کمک می کند.

برنج قهوه ای همچنین غنی از فیتیک اسید، فیبر و کربوهیدراتی پیچیده است که به کاهش تدریجی قند در مقایسه با برنج سفید کمک می کند. انجمن دیابت آمریکا همچنین توصیه می کند که دیابتی ها برنج قهوه ای را انتخاب کرده تا نیاز به ویتامین های ضروری، فیبر و مواد معدنی در رژیم غذایی را به دست آورند.

کنترل چاقی :

برنج قهوه ای، ابزاری برای کنترل وزن برای افرادی است که با چاقی مبارزه می کنند. حاوی منگنز است که به تولید چربی های بدن کمک می کند. مطالعه ای که در این زمینه انجام شد نشان داد تمامی غلات مانند برنج قهوه ای و برنج سیاه اثرات مثبتی روی بدن با توجه به کاهش شاخص توده بدنی و چربی دارند. همچنین فعالیت رشد گلوتاتیون پروکسیداز ، آنزیم آنتی اکسیدان را افزایش می دهد که به بالا بردن سطح کلسترول خوب در افراد چاق کمک می کند.

بهبود عملکرد قلب :

برنج قهوه ای غنی از سلنیوم است که برای بهبود قلب مفید است. مصرف غلات مانند برنج قهوه ای به کاهش انسداد شریان ها به علت تجمع پلاک کمک می کند. این اقدام حفاظتی خطر اختلالات قلبی مانند فشار خون بالا و بیماری های عروقی را کاهش می دهد. مطالعات انجام شده در این زمینه نشان داد که بافت اطراف دانه برنج قهوه ای حاوی بخشی است که علیه پروتیین درون ریز ، آنژیوتانسین که نقش عمده ای در رشد فشار خون بالا وآترواسکلروز ایفا می کند، عمل می کند.

کنترل کلسترول خون:

برنج قهوه ای گزینه خوبی برای حفظ سطح سالم کلسترول به علت وجود روغن طبیعی است. مطالعه تحقیقی نشان داده که دارای ویژگی های هیپوگلایسمی است در نتیجه کلسترول خون را تنظیم می کند. حاوی مواد مغذی مفید است که به متابولیسم چربی و گلوکز کمک می کند.

بهبود کیفیت استخوانی :

برنج قهوه ای برای حفظ استخوان های سالم مفید است. غنی از منیزیم است که همراه با کلسیم ساختار فیزیکی را برای استخوان ها فراهم می کند. برنج قهوه ای غنی از منیزیم از کانی گیری استخوان جلوگیری می کند و برای بیماری مانند ورم مفاصل و پوکی استخوان مفید است.

ریزش مو :

یکی از ساده ترین روشهای درمان ریزش مو که بعلت کمبود ویتامین‌ها ی گروه ب ، یا مواد مغذی اتفاق می‌افتد ،مصرف سبوس برنج است ، برنج قهوه ای با سبوس راحت ترین روش درمان این نوع ریز ش مو است
البته می‌توانید از سبوس برنج بتنهایی نیز روزی یک نوبت استفاده کنید
یک قاشق غذاخوری پودر نرم سبوس برنج در کمی ماست یا شیر مخلوط کرده میل کنید

آنتی اکسیدان بالا و تقویت سیستم ایمنی:

برنج قهوه ای سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به گونه‌ای گسترده از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد اکسیژن محافظت می‌کنند. این برنج دارای آنتی‌اکسیدان مهمی به نام سوپراکسید دیسموتاز است که سلول‌ها را از آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون در روند تولید انرژی محافظت می‌کند. در مقایسه‌ای که بین برنج قهوه ای و سفید انجام شده است، مشخص شد که برنج قهوه ای اثر بهتری در برابر رادیکال‌های آزاد دارد و به پیشگیری از بیماری‌هایی که به واسطه‌ی اکسیداسیون عارض می‌شوند (مثل سکته‌ی قلبی) کمک می‌کند.

نحوه ی نگهداری :

برنج قهوه ای حاوی روغن های طبیعی است که اگر برای مدت طولانی نگهداری شوند، این پتانسیل را دارند که کهنه شوند. توصیه می شود که تاریخ آن را بررسی کنید و تازه مصرف کنید. برنج قهوه ای خام را می توان تا شش ماه در یک ظرف پر از هوا در دمای اتاق نگهداری کرد تا دست نخورده باقی بماند. برای بیشتر شدن عمر ، می توان در یخچال نگهداری کرد. برنج قهوه ای باید با احتیاط نگه داری شود.

و دقیقا مانند برنج سفید درصورت ذخیره نادرست برنج پخته شده می تواند رشد باکتری به نام باسیلوس را ایجاد کند که می تواند موجب مسمومیت غذایی شود. نباید در دمای اتاق نگهداری شود و یا یشتر از یک بار گرم شود.
در مجموع برنج قهوه ای برای بسیاری از اندام ها از جمله قلب، گوارش، مغز، استخوان ها، کلسترول، و فشار خون مفید است. برنج قهوه ای بیماری مانند پسوریازیس و ریزش مو را درمان می کند، پوست را بهبود می دهد . دارای ویژگی های ضد پیری است که به حضور اسید فرولیک ، آنتی اکسیدان نسبت داده می شود. برنج قهوه ای سرشار از اسید فولیک است که در دوران بارداری برای رشد سالم جنین ضروری است. مقدار کم برنج قهوه ای نیز برای بیمارانی که از عفونت های رنج می برند، توصیه می شود.